Formaggi › Formaggio di fossa

Il fuoco, il più antico sistema usato dall'uomo per sterilizzare viene ancora utilizzato prima di rivestire la fossa.
La fossa imbottita con paglia, viene riempita con le forme di formaggio, avvolte in sacchi di tela.
Dopo circa tre mesi di attesa, avviene la riapertura delle fosse. Un momento carico di emozione e trepidazione.
Un odore di tartufo e di sottobosco si leva nell'aria, poi lentamente si sprigiona maestoso e spregiudicato l'aroma del formaggio di fossa.